Reactividad cruzada y Síndrome de Alergia Oral (SAO)
¿Qué es el Síndrome de Alergia Oral?
El Síndrome de Alergia Oral (SAO), también llamado síndrome polen-alimentos, se produce cuando tu sistema inmunitario confunde las proteínas de ciertas frutas, verduras y frutos secos crudos con proteínas del polen. Si eres alérgico a pólenes específicos, comer ciertos alimentos puede causar picor u hormigueo en la boca, los labios, la garganta y los oídos.
Esto ocurre porque las proteínas de estos alimentos son estructuralmente similares a los alérgenos del polen: tu sistema inmunitario no puede diferenciarlas. Entre el 50 y el 75 % de las personas con alergia al polen de abedul experimentan SAO, y también es común con otras sensibilidades al polen.
Síntomas comunes
Los síntomas del SAO suelen aparecer en pocos minutos tras comer el alimento desencadenante y afectan principalmente a la boca y la garganta:
- Picor u hormigueo en labios, boca, lengua y garganta
- Hinchazón leve de labios, lengua o garganta
- Garganta irritada o con picor
- Picor de oídos
Los síntomas suelen ser leves y desaparecen rápido al dejar de comer el alimento. Las reacciones graves son raras, pero pueden ocurrir, especialmente con los frutos secos.
Tabla de reactividad cruzada polen-alimentos
Polen de abedul
El abedul es la causa más común de SAO. Si eres alérgico al abedul, puedes reaccionar a:
| Categoría | Alimentos con reactividad cruzada |
|---|---|
| Frutas | Manzana, pera, cereza, melocotón, ciruela, albaricoque, nectarina, kiwi |
| Verduras | Zanahoria, apio, perejil, hinojo, cilantro |
| Frutos secos | Avellana, almendra, nuez |
| Legumbres | Soja, cacahuete |
| Especias | Anís, comino, alcaravea |
Más información sobre el polen de abedul
Polen de artemisa (síndrome apio-artemisa-especias)
La reactividad cruzada de la artemisa suele implicar una gama más amplia de alimentos y especias:
| Categoría | Alimentos con reactividad cruzada |
|---|---|
| Verduras | Apio, zanahoria, perejil, hinojo |
| Frutas | Manzana, melón, sandía, mango |
| Especias | Pimienta, mostaza, cilantro, comino, anís, semilla de hinojo |
| Frutos secos | Semillas de girasol |
Más información sobre el polen de artemisa
Polen de ambrosía
| Categoría | Alimentos con reactividad cruzada |
|---|---|
| Frutas | Plátano, melón (cantalupo, melón verde, sandía) |
| Verduras | Pepino, calabacín |
| Otros | Té de manzanilla, pipas de girasol |
Más información sobre el polen de ambrosía
Polen de gramíneas
| Categoría | Alimentos con reactividad cruzada |
|---|---|
| Frutas | Melón, naranja, tomate, sandía |
| Verduras | Patata (cruda), apio |
| Cereales | Trigo (en algunos casos) |
Más información sobre el polen de gramíneas
Polen de aliso
Similar al abedul, ya que son de la misma familia:
| Categoría | Alimentos con reactividad cruzada |
|---|---|
| Frutas | Manzana, cereza, pera, melocotón, fresa |
| Verduras | Apio, perejil |
| Frutos secos | Avellana, almendra |
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Manejo del SAO
Cocinar reduce las reacciones
El calor descompone las proteínas que causan el SAO. La mayoría de las personas pueden comer los mismos alimentos cuando están cocidos, horneados, enlatados o procesados:
- Tarta de manzana en lugar de manzana cruda
- Zanahorias cocidas en lugar de crudas
- Avellanas tostadas en lugar de crudas
- Salsa de tomate en lugar de tomate crudo
Pelar puede ayudar
Algunas proteínas desencadenantes se concentran en la piel. Pelar frutas como manzanas o melocotones puede reducir o eliminar los síntomas en algunas personas.
Variación estacional
Los síntomas del SAO a menudo empeoran durante la temporada de polen. Puedes tolerar ciertos alimentos fuera de la temporada de alergias, pero reaccionar a ellos cuando los niveles de polen son altos.
Cuándo consultar al médico
Consulta a un alergólogo si experimentas:
- Síntomas más allá de la boca y la garganta
- Dificultad para respirar o tragar
- Reacciones a las versiones cocidas de los alimentos
- Reacciones que parecen empeorar con el tiempo
- Reacciones graves a frutos secos (cacahuete, frutos secos de árbol)
Reactividad cruzada relacionada
Síndrome látex-frutas
Las personas alérgicas al látex pueden reaccionar al plátano, aguacate, kiwi, castaña y fruta de la pasión.
Síndrome de las proteínas de transferencia de lípidos (LTP)
Una forma más grave de alergia alimentaria vegetal, común en las regiones mediterráneas. A diferencia del SAO, las alergias a LTP causan reacciones a los alimentos cocidos y pueden desencadenar síntomas sistémicos. Los desencadenantes comunes incluyen melocotón, manzana, uva y frutos secos.